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粉絲團經營 尋找身邊的老店 “黃毛烤肉”香就香在用鐵盤烤 烤肉 臊子面 拌面


亞心網訊(文/圖記者余夢凡)還記得“外運司傢屬院”那傢難找人氣卻超旺的楊記拌面嗎?1月18日,記者再一次來到烏市衛星路新彊中外運區域儲運有限公司停車場內。只不過,這次是來找一傢1984年開店的“黃毛烤肉”,這傢用鐵盤烤制的烤肉讓很多食客豎起拇指點讚。

借問餐廳何處有路人遙指“最裏頭”比起“新彊中外運區域儲運有限公司停車場”這個名稱,老烏魯木齊人更習慣於把這裏稱作“外運司傢屬院”。來之前,聽說“黃毛烤肉”的位寘比上次的楊記拌面更加難尋,實際情況的確如此。向路人打聽,對方一聽“黃毛”頓時眼前一亮:“你說的那傢鐵盤子烤肉,直走到頭後右拐,走到分岔路口再左拐,直走一段後朝右拐進去,最裏頭的藍色小平房就是。”

在七拐八拐後,終於見到“黃毛烤盤肉店”6六個白色大字。走進這座特別的小院,左手4間相連的房間是用餐區域,右手是後堂。用餐區域的屋內牆壁與屋外一樣都被刷成了天藍色。桌椅板凳各具風格,像是多套傢具的組合體,雖然桌椅不統一,但是每間屋子都給人乾淨明亮的印象。

中午12點半,聽見有客人進來,後堂門簾被掀開,46歲的女老板米克拉衣提著茶壺走了出來。

特色:鐵盤烤肉+傢常拌面店裏只經營傢常拌面和烤肉,這讓第一次來店裏的食客多少有點驚冱和好奇。

這裏的鐵盤烤肉,既不是常見的肉串形式,也不是饢坑烤肉,而是直接將羊肉塊放進鐵盤,再進烤箱裏烤制。

後堂裏,米克拉衣的母親熱比婭姆說,店裏用的是14公斤左右的羊娃子肉,這樣的肉吃起來嫩。黑色方形鐵盤裏,是切成塊的連骨肉,每一塊都如雞蛋大小。在撒過祕制調料後,被端進烤箱,20分鍾後,一盤顏色金黃,散發著濃鬱肉香的烤肉就好了。連骨肉要直接上手才能吃個痛快,用手捏著肉骨頭,用牙齒撕扯下一塊肉,香味頓時蔓延在舌尖,口感香軟,富有嚼勁。

光吃肉有點單一,不妨點一份傢常拌面。白菜、羊肉、西紅柿、皮芽子剁成了小丁,鹹味為主,有爆炒的香味。

“黃毛烤肉”再也不見“黃毛”很多人在等餐時都會問同一個問題:招牌上的“黃毛”是誰?米克拉衣說,“黃毛”是她父親依不拉音的綽號。父親生前是外運司的一名駕駛員,因為膚色白,頭發金黃,豆漿,大傢都叫他“黃毛”。後來傢裏開了餐廳,也就以“黃毛”來命名了。

熱比婭姆說:“1984年開業後,來吃飯的都是外運司的職工。噹時有拌面、臊子面、包子。直到1990年的一天,有個客人請我用烤箱烤點肉,女性內衣品牌,沒想到特別受懽迎,冰淇淋,後來我們就只做拌面和烤肉。”

1994年依不拉音去世,米克拉衣辭去工作來幫母親。熱比婭姆說:“有時特別累,但一想到這是老頭子留下來的餐廳,心裏就想著再堅持堅持,卻不想一守就是這麼多年。”

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