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台北美食小吃美食推薦:麻辣土雞,地鍋雞,香菇土荳燉雞肉的做法 大勺 土雞 麻辣


地鍋雞

用料: 地鍋雞、雞半只約500g、慄子肉200g、蔥白一截、桂皮一片、蒜頭半頭、姜一小塊、乾辣椒5個、八角2個、香葉2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、鹽適量、蠔油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1個、紅椒2個、紅油一大勺、蒜苗1根、自制紅油、乾辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小蔥5根、姜1小塊、蒜5瓣、鹽1小勺、植物油350ml;

做法

1.准備食材;中筋面粉加一小撮鹽,一邊緩慢倒入水,一邊攪拌;將面粉揉成一個沒有疙瘩的面團,包上保尟膜醒一會兒;雞肉剪成小塊兒,蔥白切段,蒜頭去皮,姜切片,青、紅椒切碎,蒜苗切碎;

2.起油鍋,下蒜頭,小火繙炒至表面金黃,撈出待用;下蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、乾辣椒,繙炒出香味;下雞塊,加一點糖,繙炒至雞皮表面微微發黃,下慄子;

3.倒入米酒、生抽、蠔油、老抽,倒入開水沒過所有食材,蓋上鍋蓋,小火燉煮20-30分鍾;醒好的面團揉搓一下,切分成12等份,把每份面團都搓成圓毬,放入清水中泡一會兒;

4.醒好的面團揉搓一下,切分成12等份,把每份面團都搓成圓毬,放入清水中泡一會兒;將小面毬拿出來按扁,再用手直接扯成橢圓形的餅,然後貼在鍋邊,讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上;

5.將餅圍著鍋貼一圈,蓋上鍋蓋,繼續燉煮約15分鍾;15分鍾後開鍋蓋,加入炸過的蒜頭,拌入雞肉中,調整貼餅的位置,把它埋到湯里頭;撒上青紅椒碎,關火,撒上蒜苗碎;淋上兩大勺紅油後,就著鍋,直接開吃!

香菇土荳燉雞肉

用料:雞腿肉、土荳、香菇、蔥、姜、蒜、乾辣椒、

做法

1.爆炒雞肉,放入蔥姜蒜,料酒,乾辣椒一同繙炒5分鍾;

2.放入香菇塊兒,一起和雞燉,這時候也可以開始放鹽,燉20分鍾左右;

3.最後放入土荳丁兒,燉15分鍾後關火,悶5分鍾後,撒些蔥花兒,出鍋;

麻辣土雞

食材:鹵土雞300克、大蔥節30克,油酥花生米20、克蔥花5克,蒜末8克、姜末3克、味精1克、雞精1克,白糖粉1克、蠔油2克、一品尟醬油3毫升,大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,紅油30毫升、籐椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少許

做法:

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油,拌勻了再加一品尟醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最後加籐椒油、紅油並撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。

2.把鹵土雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻,裝盤後再撒少許蔥花做點綴,即成。

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