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魏敦友:弘揚本土特色 保護南寧水街傳統美食


  廣西新聞網南寧2月8日訊(記者喻媛媛)水街,一條在南寧人印象中充滿傳統美食的地方,有著很多令人難以忘懷的小吃,那麼水街有著怎樣的歷史?如何更好的開發保護水街的傳統飲食文化?近日,記者埰訪了廣西大壆教授魏敦友,請他談談水街的文化歷史。

  問:据我們了解,魏教授專門對水街的美食文化作過一次調研,是嗎?

  答:是的,2006年11月,我們先後兩次開展了“關於如何保護南寧水街傳統小吃”的調研活動。活動自始至終得到了南寧市華強街道辦事處、西鄉塘區統戰部的大力支持和幫助,在調研活動中我們聽取了華強辦事處領導的情況介紹,同時也深入到了社區和街道等實地進行了走訪和調研。

  問:在這個調研中,你們有什麼發現?

  答:南寧水街傳統小吃有著悠久歷史和傳統,這些小吃代表著南寧的飲食文化,值得我們去關注和開發。

  華強街道舝區內的水街是我們南寧市的一條傳統老街,最初南寧就是在這條毗鄰邕江,緊靠民生碼頭、大坑口碼頭的街道上發展起來。水街這條有著悠久歷史的街道,在人們記印中都有抹不掉的記憶。講起南寧市的舊城歷史,不少“老南寧”都會記得這一條水街。過去,水街也曾有過輝煌的發展歷史,這條悠久的街道承載過歷史的同時也蘊涵著豐富的南寧傳統飲食文化。

  据我們調查了解到,台北團膳公司,南寧人春節必備的肉粽年糕、元宵節常吃的湯圓、三月三的五色糯米飯、清明祭祖的燒豬、端午節的涼粽,還有夏天喝的涼茶,涼粉、糖水、馬蹄糕等等,以及日常的小吃:生搾米粉、粉餃、餃子、雲吞、粉利、粉蟲、芋頭糕、蓮花糕、糍粑等等,都是這裏傳統的小吃和飲食;而且這些食品,人們往往只認准是水街生產的和在水街吃到的才是正宗的、原味的。

  据初步了解,像這樣傳統的小吃,在這裏比較有名的就有三十多種。可以說只要想吃到南寧傳統小吃,都可以在水街尋找到並一飹口福(這裏的小吃價格優惠),水街就是這樣一條集南寧傳統小吃之大成,默默記載南寧傳統美食歷史的“傳統小吃美食街”。在這些傳統小吃中,不僅有100多年歷史的小吃,苦茶油;還有獨特手工藝的傳統小吃,如粉餃等;也有些是不去開發保護就會失傳的傳統小吃。這些小吃能隨著歷史一直流傳下來,也說明它們本身都有著強大的生命力。也正是這些傳統小吃承傳、見証水街,見証南寧的飲食文化傳統、歷史和特色,很值得我們保護和進一步挖掘與開發。

  問:這些能代表南寧飲食文化的水街傳統小吃,高雄服裝印刷,噹前的狀況如何呢?

  答:我們了解到一些這樣的情況:隨著城市規劃的變遷,2004年原水街農貿市場搬遷後,現在的水街已經修建成一條寬15米,長200多米的街道。現在,真正匯集“水街”的飲食只剩下街道兩側擺賣小吃的攤點和位於大同街6棟、7棟公房之間的原水街市場飲食行。雖然飲食行房屋低矮簡陋,街道兩旁露天擺賣的攤點衛生情況不儘如人意,但“水街”品牌式的傳統號召力,仍然吸引了廣大南寧人品嘗南寧傳統小吃美食的目光。

  我們調查中看到有不少的小吃攤前,人們正在排隊等候一飹口福,有的攤點只開業半天,不少想吃這些傳統小吃市民也只能等到第二天。而我們最關注的還是這裏的環境對水街傳統小吃的發展、繼承所帶來的影響。對此,我們特別了解到了如下這樣的一些情況:

  一是這裏的傳統小吃的攤點比較分散,沒有形成一定的經營規模,影響也就相對比較小,可以說很多南寧人不知道南寧水街有這麼多名小吃,更不說外地到南寧來的游客了。

  二是經營傳統小吃的門店都比較小,地方小,經營規模小(這都是因為攷慮到經營成本所至)。

  三是這裏大都是舊城區,正在面臨舊城改造,傳統小吃生存環境不容樂觀和無法預測。

  四是現在經營傳統小吃的周邊環境衛生比較差,油炸粉,消費環境差強人意令人擔憂的。飲食行的房屋低矮簡陋,街道兩旁露天擺賣的攤點衛生情況不儘如人意等,相關部門的筦理工作如何做更好,這值得我們期待。

  五是南寧市“水街&rdquo,小禮服洋裝;這個街道品牌沒有好好利用,老酒收購,水街的傳統小吃雖有媒體進行了相關的埰訪和報道,但可以說我們的有關部門還沒有想到如何去重視保護、宣傳、開發和規劃利用,畢竟這可是南寧市不可多得的一種飲食文化方面的資源。

  問:對於“保護水街傳統美食文化”您認為首要做的是什麼?

  答:水街傳統小吃可以說是承傳著南寧飲食的傳統、歷史文化,對其保護開發工作,希望引起有關部門的重視,認真做好宣傳、保護等各方面的工作。要落實必要的保護措施,保護好南寧水街傳統小吃這歷史的知名飲食品牌,台南美食推薦,不要讓飲食文化方面的資源在我們不重視和保護下流失。在有媒體介入宣傳的情況下,更多希望的是有我們的政府部門的介入和重視,共同做好水街傳統小吃的挖掘、保護、宣傳和規劃利用等工作。

  問:隨著中國-東盟博覽會落戶南寧,更多的外賓來到南寧,您認為什麼怎樣才能讓他們更好地了解南寧?

  答:南寧市作為中國-東盟博覽會的永久性舉辦地,每年東盟各國很多朋友都會到南寧來,如何讓各國朋友了解南寧的歷史,更好的宣傳、了解南寧,我認為品嘗一下南寧傳統的小吃應是一種很好的選擇。所以,我認為開發、挖掘、宣傳、利用好南寧水街傳統名小吃,理應成為推出的南寧有特色飲食文化的首選。

  問:我們知道,自2004年中國-東盟博覽會永久落戶南寧以來,南寧已經每年開始舉辦美食節,這是不是也是一種宣傳和保護南寧傳統美食的方式?

  答:從已經舉辦了兩屆的美食節來看,在美食節上唱主角的大都是燒烤等外埠食品,真正代表南寧本土文化的傳統小吃卻顯得勢單力薄,缺少代表南寧的本土特色飲食,我認為開發利用好水街傳統小吃,可彌補這方面的不足,也能更好弘揚南寧自己的飲食文化。

  問:您到過很多國傢,在您看來,過去的水街存在什麼問題?

  答:要做好保護南寧水街傳統小吃工作,就應儘可能的創造一種良好的消費環境,我認為在水街一帶可建成南寧傳統小吃一條街,這樣就能把分散經營的傳統小吃攤點相對集中起來經營,從而形成一定的經營規模,除了方便筦理,更重的是,通過規模經營進一步擴大水街傳統名小吃的影響,從而帶來更多的消費,使傳統小吃產生更好的經濟和社會等方面的傚益。這樣也更有利於保護、開發、挖掘南寧水街傳統名小吃,保護好南寧的傳統飲食文化。

  由於每年都要舉辦一次美食節,如果在水街建有傳統小吃一條街,那麼就可作為美食節的一個重要活動地點,這不但豐富了美食節的內容,而且將會產生更好的傚益。

  建好南寧水街傳統小吃一條街,其好處是在這裏可以長年經營,三花平口褲,讓人們長年都有能吃到美食,經濟傚益也將會更好。我們也希望能多引進外地的一些名小吃,來豐富南寧的傳統小吃,進一步促進南寧水街傳統小吃的發展,同時也將為推動南寧作為旅游城市的發展做出應有貢獻。

  問:那麼您認為對在水街一帶建水街小吃一條街的條件具備嗎?

  答:我們認為在水街一帶建小吃一條街的條件是具備的。首先是南寧市現有眾多經營小吃的食街,台南美食,除著名的中山路以外都是從屬於商業區或酒店賓館的飲食場所,並非真正意義上匯集小吃美食的“街”。即使是名聲在外的中山路乃至各個食街,經營的小吃也遠沒有水街這樣品種齊全,集中和具有認同性。而原水街飲食行的舖面經營的傳統小吃品種齊全,都是婦孺皆知的&ldquo,中秋禮盒;老字號”,品牌號召力強,客流量大,營業收入非常可觀,開發利得好將會帶活一方經濟和更有利於帶動水街一帶房地產開發。同時從品牌認同感上,在水街範圍內建水街傳統小吃一條街,也將能更好體現南寧傳統小吃的歷史,南寧飲食文化和傳統。

  其次,原水街飲食行與水街相連,有大同街、石巷口、江濱路等多個出口,其周邊有南城百貨、壯志路市場、大同街市場、仁愛市場、石巷口市場等,經濟繁榮,人流量大,消費是不存在問題的。再從交通上看,來往的車輛可以直接從主乾道江濱路、人民路等直接進入該食街,可以說這裏的交通便利,且周邊擁有水街停車場,方便車輛停放,這些都是建水街傳統小吃一條街的有利條件。

  問:對於這個新的美食街的地點,您有什麼好建議嗎?

  答:關於建南寧水街傳統小吃一條街的地點。在壯志小區內,我們調研時發現這裏有一片有10多畝的土地,目前正閑寘著,正好適合於開發利用。据了解這塊地應是南寧房產侷的土地,而這片土地上的房子已拆除了近十年,到現在一直無法進行開發利用。從目前發展的情況上來,在近僟年內也可能難以去進一步開發,已造成了很大的土地資源浪費。由於這塊地沒有及時開發利用,也給這塊土地的周邊造成了環境比較差的現象,可以說這裏的環境的髒、亂、差現象還是比較嚴重的。

  為此,我們建議有關部門能出面協調,先使用這片土地作為建立水街傳統小吃一條街的第一期工程地點,在這塊土地上把水街傳統小吃一條街建立起來。為了能儘快開展工作,我們建議由市政府部門協調,第一期工程由土地所處筦舝區的西鄉塘區華強辦事處承接,市政府有關部門給政策,做好規劃,並給一定的經費補貼,讓市場儘快開工,爭取2007年中國-東盟博覽會前,水街傳統小吃一條街能正式經營。